Oggi vi parleremo di una delle delizie gastronomiche più celebri e apprezzate della Puglia: la Burrata di Andria IGP. Questo formaggio fresco a pasta filata è un vero tesoro della tradizione casearia locale, rinomato per la sua cremosità e il suo sapore inconfondibile. Scopriamo insieme le caratteristiche uniche, la storia e i modi migliori per gustare questa prelibatezza.
Origini e Tradizione
La burrata nasce ad Andria, nel cuore della Puglia, agli inizi del XX secolo. La sua creazione è attribuita alla necessità di utilizzare la panna fresca che avanzava dalla produzione della mozzarella. La burrata viene realizzata con latte vaccino di alta qualità, e il suo nome deriva dalla parola “burro”, a indicare la consistenza burrosa e cremosa del ripieno.


Caratteristiche della Burrata di Andria IGP
La Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco, morbido e avvolgente. Si presenta come un sacchetto di pasta filata, simile alla mozzarella, che racchiude al suo interno un cuore di stracciatella e panna. Questa combinazione crea un’esperienza gustativa unica: l’esterno liscio e delicato contrasta con l’interno cremoso e saporito. Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantisce che la burrata venga prodotta secondo metodi tradizionali e con materie prime provenienti esclusivamente dalla zona di Andria.
La produzione della burrata richiede abilità artigianale e rispetto per la tradizione. Il latte viene riscaldato e coagulato con caglio naturale, poi lavorato per ottenere la pasta filata. Una parte della pasta viene modellata a mano per formare l’involucro esterno, mentre il resto viene sfilacciato e mescolato con panna fresca per creare la stracciatella. L’involucro viene riempito con questa miscela cremosa, chiuso e immerso in acqua fredda per mantenerne la forma.
Come Gustare la Burrata di Andria IGP
La Burrata di Andria IGP è un ingrediente versatile che può essere gustato in molti modi. Ecco alcune idee per apprezzare al meglio questa prelibatezza:
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- Semplicemente Fresca: Servita da sola, con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe, per esaltarne il sapore naturale.
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- Con Pomodori e Basilico: Un classico abbinamento mediterraneo, perfetto per una caprese rivisitata.
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- Su Bruschette: Spalmata su fette di pane tostato e accompagnata da pomodorini confit o verdure grigliate.
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- In Insalata: Aggiunta a un’insalata di rucola, noci e fichi per un tocco di cremosità e dolcezza.
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- Con Pasta: Usata come condimento per la pasta, magari con aggiunta di pomodorini freschi e basilico.

La Burrata di Andria IGP non è solo un prodotto di eccellenza gastronomica, ma anche un simbolo della cultura e della tradizione casearia pugliese. Rappresenta il legame profondo tra il territorio e i suoi abitanti, che da generazioni si dedicano con passione alla produzione di formaggi di alta qualità. Ogni boccone di burrata racconta una storia di sapienza artigianale e rispetto per le materie prime.
Se avete l’opportunità di visitare Andria, non perdete l’occasione di assaporare la Burrata di Andria IGP direttamente dal luogo di produzione. Sarà un’esperienza gastronomica indimenticabile che vi farà apprezzare ancora di più la ricchezza della tradizione culinaria pugliese. Continuate a seguire il nostro blog per scoprire altre specialità e segreti del territorio.